PA RÚSTIC AMB MASSA MARE
AUTOR: Dani Muntaner / Loft. Content Agency
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM 327
Preparar pa amb massa mare a casa és una tasca una laboriosa, però el resultat val molt la pena. Anima't a provar amb aquesta recepta de pa rústic. Segur que et sorprendrà el seu gust!
- Fins 5 €
- Mitjana
- Més de 30 min.
- Sense lactosa
-
Votar Recepta:
Registra't/accedeix per votar les teves receptes
-
INGREDIENTS
2 PANS DE ½ QUILO
PREPARACIÓ
1 .........
Per fer la massa mare, barreja 150 g de farina amb 150 ml d’aigua mineral a temperatura ambient en un pot de vidre gran (el contingut no ha de superar la meitat de la capacitat del pot). Reserva‘l a un lloc tranquil, on no estigui exposat directament a la llum del sol.
2 .........
Passades 24 hores, llença la meitat de la barreja i afegeix-hi 75 g de farina i 75 ml d’aigua mineral. Deixa-ho reposar 24 hores més. Llença de nou la meitat i afegeix-hi un altre cop 75 g de farina i 75 ml d’aigua. Passades 24 hores més, la massa mare haurà fermetat i doblat el seu volum. Tapa-la i reserva-la a la nevera.
3 .........
Tres hores abans de preparar el pa, treu la massa de la nevera.
4 .........
Forma un volcà amb la farina, afegeix-hi la sal al centre, l’aigua a temperatura ambient i la massa mare. Barreja-ho fins que quedi tot integrat i amassa-ho durant 15 minuts. Forma una bola, tapa-la amb un drap humit i deixa-la reposar a un lloc preservat de la llum directa del sol i dels corrents d’aire durant 1 a 2 hores, fins que hagi doblat el seu volum.
5 .........
Amassa 5 minuts més i forma dues boles. Col·loca-les a sobre d’una safata per enfornar i fes uns talls a la part superior amb un ganivet esmolat. Tapa-les amb un drap humit i deixa-les reposar i fermentar durant 4 hores aproximadament.
6 .........
Preescalfa el forn a 250 ºC durant 20 minuts. Introdueix-hi els pans i enforna’ls durant 10 minuts. Baixa la temperatura a 200 ºC i deixa que es coguin durant 50 minuts més. Treu-los del forn i deixa’ls refredar sobre una reixeta.
7 .........
Suggeriment: Si vols fer pa cada dia, cal que conservis la massa mare viva. Per fer-ho, cada dia has de treure la massa mare que necessitis i tornar-hi a afegir la proporció de farina i d’aigua.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Valors mitjans per 100 g
-
Valors energètics125,3 Kcal
-
Proteïnes3,7 g
-
Hidrats de carboni26,5 g
-
Sucres0,5 g
-
Grasses0,4 g
-
Àcids grassos saturats0,06 g
-
Sal0,6 g