1 .........

Separa les clares dels rovells i, amb l’ajuda d’unes varetes elèctriques, munta les clares a punt de neu. Bat els rovells amb el sucre fins que emblanqueixin i incorpora-hi la ratlladura de llimona, l’oli i l’aigua. Barreja-ho lentament fins que quedi tot integrat. Afegeix-hi l’ametlla molta, la farina tamisada i el bicarbonat. Remena-ho bé. Finalment, i a poc a poc, ves afegint-hi les clares amb moviments circulars fins a aconseguir una mescla uniforme.

2 .........

Preescalfa el forn a 170 °C. Aboca la massa en un motlle cilíndric prèviament greixat o folrat amb paper vegetal perquè no s’hi enganxi. Posa-ho al forn i cou-ho durant 25 minuts aproximadament, fins que, en punxar el pa de pessic amb un escuradents, aquest surti net. Treu-lo del forn i deixa que es refredi abans de treure’l del motlle.

3 .........

Per a la crema, aboca la llet de coco en un bol i deixa-la a la nevera unes quantes hores. Retira’n la part sòlida i mescla-la suaument amb el cacau i el sucre. Bat-ho fins que tingui consistència de nata. Reserva-ho.

4 .........

Per fer el pastís, talla el pa de pessic en tres parts iguals i unta els pisos amb la crema de coco i cacau. Superposa’ls i reparteix la resta de la crema per tota la superfície fent servir una paleta de pastisser. Escampa-hi les escates de coco i reserva’l a la nevera fins al moment de servir-lo.