1 .........

Renta els espàrrecs, descarta’n la part dura i trosseja’ls. Pela la ceba tendra i pica-la.

2 .........

En una cassola greixada amb 3 cullerades d’oli d’oliva, sofregeix-hi a foc molt suau la ceba tendra durant 5 minuts. Afegeix-hi els espàrrecs trossejats, els pèsols i la fulla de llorer. Amaneix-ho amb sal i un pessic de pebre, remena-ho i cobreix-ho amb aigua.

3 .........

Cou-ho durant 10 minuts, retira-ho del foc i separa la fulla de llorer. Tritura-ho i passa-ho per un colador xinès per aconseguir una textura més fina. Reserva-ho.

4 .........

Renta les albergínies, espunta-les i talla-les a làmines fines amb l’ajuda d’una mandolina. Ruixa-les amb un raig d’oli d’oliva i sala-les. Rosteix-les per tongades en una graella, 2 minuts aproximadament per cada banda, fins que quedin tendres i lleugerament daurades.

5 .........

Renta el peix i talla’l a dauets. Pela la ceba tendra i pica-la. Greixa una paella o un wok gran amb 4 cullerades d’oli d’oliva. Salta-hi la ceba tendra durant 1 minut a foc mitjà, afegeix-hi la tonyina i cou-ho 3 minuts més. En l’últim moment, afegeix-hi la salsa de soja, remena-ho, cou-ho un minut més i retira-ho.

6 .........

Posa les làmines d’albergínia en una superfície de treball, reparteix-hi la tonyina saltada per sobre i enrotlla les làmines.

7 .........

En el moment d’emplatar-ho, posa la crema d’espàrrecs a la base dels plats i, al damunt, els rotllets d’albergínia i tonyina.