1 .........

Neteja el besuc traient-li les escates, el cap i els budells. Separa els dos filets de l'espina amb un ganivet esmolat, retalla les puntes de la cua i la part de la ventresca. Talla en dos cada filet per tenir quatre supremes. Retira la pell dels trossos sobrants i talla la carn a dauets.

2 .........

Pela la ceba i talla-la a dauets. Renta el cogombre, el pebrot i el tomàquet i talla-ho també a dauets. Pela i pica els alls. Renta l'alfàbrega, asseca-la i pica-la. Esprem les llimones per fer suc.

3 .........

Barreja el peix a dauets amb el suc de llimona, reserva’n tres cullerades i deixa-ho reposar 5 minuts. Afegeix-li la ceba, el pebrot, el cogombre, el tomàquet, el cuscús, cinc cullerades d'oli, mig got d'aigua, sal, pebre i l'alfàbrega picada (i reserva’n una cullerada). Deixa-ho reposar 2 hores i remou-ho de tant en tant.

4 .........

Confita l'all picat amb tres cullerades d'oli a foc suau durant 5 minuts, afegeix-li les tres cullerades de suc de llimona i la cullerada d'alfàbrega picada reservades. Salpebra-ho i reserva-ho.

5 .........

Escalfa una paella amb una cullerada d'oli, marca les supremes de besuc amb la pell cap amunt durant 5 minuts, dóna’ls la volta i marca-les per l'altre costat durant 5 minuts.

6 .........

Serveix les supremes amb el tabule i la salsa de llimona i all.