MEJILLONES

AUTOR: Revista Sabor
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 350

Versátil, asequible y muy gustoso, el mejillón es uno de los moluscos más populares de nuestro país. Te descubrimos sus características. 

Tipos de cría

Los mejillones se pueden capturar en su hábitat natural, el llamado mejillón de roca, o a través de criadero. El sistema de cultivo en bateas, grandes plataformas de madera con cuerdas de fibra natural que se construyen cerca de la costa, es el más habitual en nuestro país.

 

Propiedades

De concha alargada y estriada y de color azul oscuro, destaca por su aporte de proteínas de elevada calidad y por su bajo contenido en grasa. Es uno de los alimentos más ricos en hierro de fácil absorción y es buena fuente de vitaminas y minerales como el potasio, fósforo y yodo.

 

En la cocina

Al llegar a casa es conveniente desechar los mejillones rotos o abiertos. Además, en el momento de limpiarlos hay que rasparlos con un cuchillo para eliminar los restos adheridos a sus conchas y los filamentos que sobresalen de sus valvas. La manera más común de consumirlos es al vapor con un chorrito de limón o una salsa picante, pero también se pueden preparar en escabeche, gratinados, en brochetas, arroces, platos de pasta…