NÍSCALOS

El níscalo, mízcalo o robellón es una de las setas más famosas y con más salida en los mercados. Presenta un aroma y un sabor intensos, con una carne densa y compacta, de muy buena calidad.

Compra: Como ocurre con todas las setas en general, a la hora de comprar robellones debemos vigilar que estén enteros y sin humedades u olores que nos hagan sospechar.

Conservación: Una vez comprados, conviene ir con cuidado a la hora de manipularlos, ya que se estropean muy rápidamente. Lo ideal es cocinarlos poco después de su compra. Si no se pueden preparar enseguida, hay que dejarlos en la parte inferior de la nevera. Como suelen contener bastante tierra, para limpiarlos sin que se estropeen es importante no mojarlos. Lo ideal es pasarles un trapo de cocina ligeramente humedecido.

En la cocina: Dada su abundancia durante la temporada otoñal, suelen usarse para elaborar conservas y vinagretas. Recién cogidos están exquisitos simplemente cocinados a la brasa o a la plancha.

Propiedades nutricionales: Estos hongos ayudan a luchar contra el estreñimiento, activando el tránsito intestinal, y a combatir el estrés y las migrañas. Además, son ideales para controlar el colesterol
y proteger el sistema inmunitario.