CASTANYES

A la tardor, les castanyes tornen a la taula per delectar-nos amb el seu sabor. Aquesta fruita seca necessita climes temperats i humits on pugui créixer espontàniament, així que els boscos de la nostra geografia són ideals. Hi ha fins a quatre varietats de castanyes, segons la latitud, i l’europea és la que consumim habitualment.

Compra: Al mercat podem trobar castanyes des de principis de la tardor fins a finals d’hivern. En comprar-les, cal tenir en compte l’estat de la pell, que sempre ha de presentar un aspecte brillant.

Conservació: Un cop a casa, convé emmagatzemar-les en un lloc fresc i sec, mai en bosses de plàstic, ja que tendeixen a florir-se fàcilment.

A la cuina: Tot i que normalment es mengen rostides o bullides —sempre amb un petit tall a la pell perquè no explotin—, també es poden menjar en forma de crema o com a ingredient de delicioses postres, com ara pastissos, cremes o compotes.

Propietats nutricionals: Amb un aportament energètic moderat i inferior al de la resta de fruita seca, la castanya destaca perquè té una quantitat de greix similar a la dels cereals (al voltant del 3 %) i un alt contingut en aigua i nutrients reguladors, com el potassi i els folats. En canvi, conté un nivell més alt d’hidrats de carboni i, per tant, les persones que pateixin diabetis o sobrepès han de moderar-ne el consum.