SEITÓ

Aromàtic i saborós, el seitó és un dels peixos blaus que més ens agraden i consumim. Coneix-ne millor les virtuts i les formes de preparar-lo.

Característiques

El seitó és un peix blau de mida reduïda, ric en àcids grassos omega-3, que s’alimenta de plàncton, larves de mol·luscs i petits crustacis. Conté vitamines del grup B i, sobretot, del tipus A i D, essencials per a la reparació de la pell i l’enfortiment dels ossos.

A la cuina

De carn aromàtica i saborosa, aquest peix es pot preparar marinat en oli d’oliva, suc de llimona o vinagre, en escabetx, fregit cruixent… Si el consumeixes sencer, sobretot com a anxoves en conserva, aprofitaràs el calci que contenen les espines.

Curiositats

Seitó o anxova? A cada regió s’anomena de manera diferent. De tota manera, hi ha una diferència pel que fa a l’elaboració. S’anomena seitó quan, just després de capturar-lo, s’introdueix en una vinagreta, que li dona un color blanquinós. En canvi, quan es deixa en salaó durant uns quants mesos i adquireix un color marró, s’anomena anxova.