EL CONILL, LA CARN MÉS SALUDABLE

Versàtil en la preparació, el conill és una carn que resulta molt saludable per a aquesta època de l’any. Forma part d’alguns dels plats més saborosos de la nostra cuina i té unes característiques que el fan idoni per introduir-lo en dietes baixes en colesterol.

Saludable i de gust intens, la carn de conill ocupa un lloc destacat a la gastronomia del nostre país. Amb un valor nutricional molt semblant al de la vedella, aquesta carn és saludable per als qui volen seguir una dieta baixa en calories i colesterol. Destaca per l’alt contingut en potassi i per ser font de vitamines B3, B6 i B12. És fàcil de mastegar, tot i que, com que conté moltes fibres musculars, pot resultar una mica difícil de digerir. Si se'n compra una peça sencera, convé tenir en compte que els ossos suposen gairebé la meitat del pes, de manera que cal calcular bé la quantitat que en consumirem.

A més de ser baixa en greixos i colesterol, la carn de conill és idònia per als qui pateixen problemes cardiovasculars, i el baix contingut en àcid úric, menor que el de les carns vermelles, la fa apta per a persones amb hiperuricèmia o gota. Té un contingut moderat de sodi i, per tant, és igualment recomanable en cas d’hipertensió arterial.

A l’hora de la compra

El conill que es compra al supermercat i a la majora de carnisseries prové de granges, és de carn magra i tova i de color rosaci. Per encertar-la a l’hora de comprar, no hem de triar peces gaire joves, perquè tenen poc sabor, ni gaire velles, ja que tenen la carn dura i seca. Com podem calcular l’edat del conill? Palpant-ne l’articulació de les potes del davant. Si notem un petit os que es mou, es tracta d’una peça jove. Si la peça té les potes flexibles i la carn rosada, vol dir que està en bones condicions.

Per conservar-lo, cal rentar bé el conill eixugar-lo i mantenir-lo al frigorífic o al congelador amb les vísceres per separat. Com que es tracta d’una carn blanca, es pot cuinar sense un excés de greixos i de manera gustosa, senzilla i ràpida. En guisats, estofats o acompanyant salses, amanides i hortalisses, és molt saborós. Un plat tradicional com el conill amb allada es pot sotmetre a diferents interpretacions: amb patates, coriandre, bolets, llimona…