RAÏM, PERLES DE DOLÇOR
AUTOR: Lali Vila
PUBLICAT A LA REVISTA SABOR Nº 319
Quan comença a fer fred a la temporada de tardor, a qui no li ve de gust prendre un plat de cullera ben reconfortant? Et suggerim diverses idees apetitoses que agradaran a tota la família. I és que aquestes petites perles de la naturalesa són exquisides de qualsevol manera: soles, amb migas i pernil, o combinades amb guatlla i cava…
Aquesta fruita petita i dolça que s'obté de la vinya, neix en gotims, en forma de petits grans. Cada penjoll pot tenir fins a 300 raïms segons la varietat de raïm que sigui. El raïm pot ser negre, daurat, groc, rosat, marró, porpra o blanc. Aquest darrer, el blanc, en realitat és raïm vermell que ha mutat genèticament i, per tant, mancat d'antocians, compost responsable de la seva pigmentació.
El raïm en el vell continent
El cultiu de la vinya és un dels més antics que es coneixen, i dels primers que va conrear la humanitat. Tanmateix, ha jugat un paper rellevant al llarg de la història de les diferents civilitzacions que han poblat la terra. Els romans van desenvolupar la viticultura i la van estendre per tot el seu imperi. El cristianisme, uns segles més tard, s'encarregà d'estendre-ho per tot el món occidental fins a arribar als nostres dies.
Font d'energia natural
El raïm és una fruita que es pot menjar fresca durant els mesos de tardor i principis d'hivern. El seu sabor canvia poc d'una varietat a una altra. Conté aigua en un 80% i sucres (glucosa i fructosa) que poden variar del 14 al 25% depenent del seu grau de maduració. Aquests sucres se solen absorbir ràpidament, proporcionant energia immediatament al qui la consumeix. No obstant això, precisament per la quantitat de sucre que conté, el seu consum no és massa aconsellable en el cas de les persones diabètiques. Així i tot, tant la seva pell com la seva polpa, i les seves llavors, contenen moltes propietats beneficioses per a l'organisme. Concretament a la pell d'aquesta fruita s'hi troben les flavones, que són les substàncies antioxidants que ajuden a protegir els vasos sanguinis, prevenen l'arteriosclerosi i estimulen el sistema immunitari. El raïm també és ric en potassi, magnesi i calci.
