¿COM POSAR EL PERNIL?

Al portapernils, ¿peülla cap amunt o cap abaix? La resposta: depèn del temps que triguem a menjar-lo.

Si el consum es farà en menys de 15 dies, és ideal començar per la part de la peça que presenta un major rendiment, la maça. La peülla va cap amunt. Si el pernil es menjarà en 15 dies o més, és preferible començar la peça per la part més estreta o magra, anomenada greixet. D’aquesta manera, ens queda més avall la part de la maça, que té més infiltracions de greix i aguanta més temps. En aquest cas, haurem de posar la peülla cap avall.

CONSERVACIÓ

Perquè el pernil mantingui el sabor i aroma, és recomanable tapar-lo amb el seu greix i deixar-lo a un lloc sec i fosc, allunyat d’olors agressives.