EL PLAER DE COMPARTIR
AUTOR: Esther Escolán
PUBLICAT A LA REVISTA SABOR Nº 348
Perquè la taula respiri celebració, prepara una taula ben vistosa amb els formatges Montbrú. Serà una elecció encertada que triomfarà a qualsevol hora, sobretot si els degustes a temperatura ambient. Simplement exquisits!
Els amants dels formatges de cabra poden estar ben contents: a la secció de xarcuteria dels nostres supermercats hi poden trobar els semicurats Garrotxa i Novell de Montbrú. Degusta’ls a temperatura ambient. Són realment exquisits!
Assaboreix-los i gaudeix-los
El formatge de pasta tova de cabra Novell (a l’esquerra) té un gust lleugerament àcid i una aroma suau de fongs d’afinats. Queda molt bé amb fruita seca, raïm, orellanes, groselles… Combina’l amb un vi negre, un rosat o una cervesa artesana a la copa. D’altra banda, el Garrotxa semicurat de cabra (a la dreta), de gust intens i fresc, es distingeix per una textura mantegosa i una aroma intensa. És perfecte per a una taula de formatges i amb pa amb tomàquet; marida’l amb un vi negre o vi blanc madurat en bota.
Oriol Antúnez Llonch, gerent de Montbrú i mestre formatger
Vincle amb el territori
La trajectòria de Montbrú es remunta al 1450, any de construcció de la masia que dona nom a l’empresa, que sobretot es dedicava al cultiu de la vinya. No va ser fins a finals del segle xix quan, empesos per l’arribada de la fil·loxera, es van reconvertir i van apostar per la producció de formatges.
Quins trets comparteixen els vostres formatges? Una recerca constant de l’excel·lència i un treball braç a braç amb els ramaders per obtenir la millor llet i perquè, en tastar els nostres formatges, els clients recordin les aromes i els sabors d’abans.
Com són els vostres processos d’elaboració? Treballem amb quaranta ramaders de Catalunya per assegurar la màxima frescor de la llet i ser tan sostenibles com sigui possible. Recollim la llet diàriament, i a l’obrador de Moià hi elaborem els formatges amb les mateixes receptes que fa 30 anys.
Com és la relació entre Montbrú i Caprabo? Fa cinc anys vam començar a treballar amb les botigues més properes del Bages. A poc a poc, va créixer el nombre de centres on teníem presència. És important que empreses com Caprabo apostin pels petits productors i sàpiguen entendre’ls.
