LA DIETA DE L’HOME PREHISTÒRIC

L’alimentació del primat humà ha anat variant al llarg del temps. Fa uns 2,8 milions d’anys, quan sorgeix el nostre gènere, Homo, érem vegetarians, però després ens vam tornar omnívors. A la prehistòria la ingesta de plantes, arrels, fruits, tiges, flors i fulles era sistemàtica; ja al Paleolític, l’evolució de la tecnologia i el descobriment del foc van afavorir la caça i el consum de carn. Més tard, amb les cultures neolítiques, es van aprendre els secrets de la fermentació i de molts altres processos de transformació dels productes. Així van aparèixer el pa, la cervesa, el vi, etc.

La fabricació d’artefactes ens va permetre desenvolupar tècniques i mètodes per obtenir la biomassa animal i treure més profit de la fauna. D’aquesta manera vam poder aprofitar el moll de l’os i practicar el fet de gorrejar. 

Les eines, tant de pedra com de fusta (pals, cavadores…), també ens van permetre accedir al subsòl i desenterrar bulbs i arrels, o accedir als diferents refugis dels insectes (formigues…).

Fins a arribar a aquest punt, i durant centenars de milers d’anys, el gènere Homo, constituït per un gran nombre d’espècies, es va haver d’adaptar menjant vegetals i carns, com tots els omnívors. Tot i que vam començar sent frugívors i folívors, és a dir, bàsicament ens alimentàvem de fruits i fulles, també consumíem insectes i d’altres espècimens del món animal, com ara el peix. 

A la prehistòria menjaven el que tenien a prop, és a dir, allò que ara anomenem aliments de proximitat, i els preparaven de manera molt senzilla, poc processats, molt sans. Per poder gaudir d’aquesta cuina us proposem Pàleo receptes. La dieta dels nostres orígens per a una vida saludable, un llibre del qual sóc coautor juntament amb la periodista Cinta S. Bellmunt, on presentem 60 plats inspirats en allò que es menjava a la prehistòria, però adaptats als gustos actuals. Una manera divertida de descobrir com eren els nostres avantpassats a través de la gastronomia més exquisida i original. Evidentment, les receptes són inventades. Ara bé, sabem amb certesa de què s’alimentaven i els aliments que fem servir estan tots documentats. Cal tenir en compte que a la prehistòria menjaven quan tenien gana o quan tenien aliments. No existia el concepte actual de tres o quatre àpats al dia. Ho feien de qualsevol manera.

Eudald Carbonell

Arqueòleg, director general de la Fundació Atapuerca, investigador de l’Institut Català de Paleoecologia Humana i Evolució Social (IPHES) i catedràtic de Prehistòria de la Universitat Rovira i Virgili (URV).