FEM UN VERMUT?
AUTOR: Revista Sabor
PUBLICAT A LA REVISTA SABOR Nº 342
Molt fresquet, servit amb pell de taronja o olives i acompanyat d’un deliciós aperitiu. Gaudiu-lo!
Ricard Rull, President de la Cooperativa Falset Marçà
La proximitat suposa retornar la riquesa al territori
La Cooperativa Falset Marçà es va fundar l’any 1912, fruit de la unió dels agricultors dels dos municipis de la regió del Priorat (Tarragona) que donen nom a l’empresa. L’objectiu era no només oferir una sortida digna als productes conreats, sinó també assumir l’elaboració de vi i oli. Avui dia, la cooperativa està considerada una de les catedrals del vi de Catalunya. Té un celler modernista, d’on procedeixen els vins Ètim i el famós vermut de Falset.
Quina és la singularitat d’aquestes dues gammes de producte? Els vins Ètim amb DO Montsant són molt fidels al nostre territori. Amb ells volem ser còmplices dels moments de felicitat del consumidor. El vermut de Falset té més de cent anys d’història, és molt singular en color, aromes i sabor, i està pensat per divertir-se i relaxar-se en bona companyia.
Com valoreu l’aposta de Caprabo per la producció de proximitat? La proximitat dels productes suposa un retorn de riquesa al territori, l’enforteix i apropa el productor al consumidor. A més, és més ecològica, ja que escurça el viatge del producte i la petjada de carboni es redueix considerablement.
Quins beneficis s’obtenen d’aquesta iniciativa? Aconseguim molta proximitat amb el client, que pot ubicar-nos al territori i conèixer millor la manera com treballem. Això genera confiança tant en el producte com en nosaltres en qualitat de productors.
Per degustar sense presses
La Cooperativa Falset Marçà ofereix els vins Ètim, ideals per començar a descobrir la DO Montsant i la comarca del Priorat, i els deliciosos vermuts de Falset, elaborats amb una fórmula secreta que conté un centenar d’herbes aromàtiques.
Escopinyes amb salsa d’aperitiu
Renta bé les escopinyes (1 kg). Posa-les en una cassola ampla amb 1 llimona i un rajolí d’oli d’oliva verge extra. Tapa-les i cou-les al vapor durant 5 minuts aproximadament fins que les escopinyes s’hagin obert. Retira-les del foc. Per preparar la salsa, disposa en un bol vinagre de vi blanc (200 ml), pebre vermell de La Vera (30 g), el suc de mitja llimona, un pessic de sal i un rajolí de salsa Tabasco (al gust). Bat-ho fins a aconseguir un compost uniforme. Col·loca les escopinyes, sense la llimona ni el brou resultant, en una plata de servei i amaneix-les amb la salsa.
Musclos en escabetx
Escalfa oli d’oliva (100 ml) en un cassó, afegeix-hi 3 grans d’all picats i daura’ls lleugerament. Després, incorpora-hi 2 fulles de llorer i 2 culleradetes de pebre vermell de La Vera. Remena-ho uns quants segons a foc suau i aboca-hi vinagre de vi blanc (100 ml) i un pessic de sal. Retira-ho i deixa-ho refredar. Cou musclos (500 g) al vapor, lleva’n les petxines i col·loca’ls en un recipient alt. Cobreix-los amb l’escabetx i deixa’ls reposar a la nevera durant 8 hores abans de servir-los.
