¿HACE UN VERMUT?
AUTOR: Revista Sabor
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 342
Muy fresquito, servido con una piel de naranja o unas aceitunas y acompañado con un delicioso aperitivo. ¡A disfrutar!
Ricard Rull, Presidente de la Cooperativa Falset Marçà
La proximidad supone retornar la riqueza al territorio
La Cooperativa Falset Marçà se funda en el año 1912, fruto de la unión de los agricultores de los dos municipios de la región del Priorat (Tarragona) que dan nombre a la empresa. El propósito no solo consiste en brindar una salida digna para los productos cultivados, sino también en asumir la elaboración de vino y aceite. Hoy en día, la cooperativa está considerada una de las “catedrales del vino” de Catalunya, con su bodega modernista, de donde proceden los excelentes vinos Ètim y el famoso vermut de Falset.
¿Cuál es la singularidad de estas dos gamas de producto? Los vinos Ètim con DO Montsant son muy fieles a nuestro territorio. Con ellos queremos ser cómplices de los momentos de felicidad del consumidor. El vermut de Falset tiene ya más de cien años de historia, es muy singular en color, aromas y sabor, y está pensado para la diversión y el relax en buena compañía.
¿Cómo valoran la apuesta de Caprabo por la producción de proximidad? La proximidad de los productos supone un retorno de riqueza al territorio, lo fortalece y acerca el productor al consumidor. Además, es más “ecológica”, ya que acorta el viaje del producto y la huella de carbono se ve muy reducida.
¿Qué beneficios obtienen de esta iniciativa? Conseguimos mucha proximidad con el cliente, que puede ubicarnos en el territorio y conocer mejor nuestra manera de trabajar. Esto genera confianza tanto en nuestro producto como en nosotros en calidad de productores.
Para degustar sin prisas
La Cooperativa Falset Marçà ofrece los vinos Ètim, ideales para empezar a descubrir la DO Montsant y la comarca del Priorat, y los deliciosos vermuts de Falset, elaborados con una fórmula secreta que contiene un centenar de hierbas aromáticas.
Berberechos con salsa de aperitivo
Lavar bien los berberechos (1 kg). Colocarlos en una cazuela junto con 1 limón y un chorrito de aceite de oliva. Tapar y cocinar al vapor unos 5 minutos hasta que los berberechos se hayan abierto. Retirar. Para preparar la salsa, disponer en un bol vinagre de vino blanco (200 ml), pimentón de la Vera (30 g), el zumo de medio limón, una pizca de sal y un chorrito de salsa Tabasco® (al gusto). Batir. Colocar los berberechos, sin el limón ni el caldo resultante, en una fuente y aderezar con la salsa.
Mejillones en escabeche
Verter aceite de oliva (100 ml) en un cazo y ponerlo a calentar, agregar 3 dientes de ajo picados y dorarlos ligeramente. Luego, incorporar 2 hojas de laurel y 2 cucharaditas de pimentón de la Vera. Remover unos segundos a fuego suave y verter vinagre de vino blanco (100 ml) y una pizca de sal. Retirar y dejar enfriar. Cocer mejillones (500 g) al vapor, quitarles las conchas y colocarlos en un recipiente amplio. Cubrirlos con el escabeche elaborado anteriormente y dejarlos reposar en la nevera durante 8 horas antes de servir.
